تبلیغات
انجمن تغذیه سالم شیراز
 
درباره وبلاگ
صفحات جانبی
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
انجمن تغذیه سالم شیراز
شاد باشیم
صفحه نخست             تماس با مدیر           پست الکترونیک               RSS                  ATOM
یکشنبه 18 تیر 1391 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

به وب سایت انجمن تغذیه سالم شیراز خوش آمدید





نوع مطلب :
برچسب ها :


از دیدگاه ابن سینا، فرد پیر یا سالمند کیست؟

ابن سینا سالخوردگی را نه سلامت کامل و نه بیماری کامل می داند، بلکه یک حالت بینابینی نظیر دوره نقاهت بیماری ها. ابن سینا سن سالخوردگی را پایان 60 سالگی می داند که منطبق با تعریف سازمان جهانی بهداشت است.

برنامه سلامتی سالخوردگان در قانون ابن سینا شامل موارد زیر است :

- خوردن غذای گرم و تر

- خواب کافی و بیشتر از جوانان در بستر ماندن

- نیاز شست وشوی بدن بیشتر از جوانان

- سعی دائم در دفع ادرار

- حفظ سلامت دستگاه گوارش

-
ماساژ معتدل بدن با روغن مالی

- پیاده روی

- تغذیه به فواصل کم انجام گیرد

- اگر غذاهای خشکی آور میل کردند، باید از غذاهای رطوبت بخش هم استفاده کنند.

- اگر غذاها مواد زاید ایجاد کرد، باید مواد ملین به
کار برند تا از مواد دفعی پاک شوند. میوه های ملین و موافق مزاج افراد پیران: انجیر و آلو در تابستان و انجیر خشک پخته در آب عسل در زمستان است.



بیماری های پوستی در سالخوردگی

آیا می دانید چرا افراد سالخورده بیشتر مستعد ابتلا به عفونت ها و
سرطان های پوست هستند؟

سیستم دفاعی بدن در ناحیه پوست، در اثر افزایش سن ضعیف می شود. آنچه که سیستم ایمنی
پوست را ضعیف می‌کند، ناتوانی بافت پوست برای جذب سلول های دفاعی بدن در محل و زمان مورد نیاز است که این امر باعث کاهش توان ایمنی افراد پیر می شود.

این گروه سنی در برابر سایر بیماری ها مانند عفونت های ریوی نیز آسیب پذیرتر هستند.



آسیب های مخفی عروق خونی مغز در سالخوردگی

برخی از نشانه های افزایش سن مثل تحرک کم و خمیدگی بدن، می تواند ناشی از آسیب های مخفی به عروق خونی در مغز باشد. آسیب های مغزی که با اسکن و عکسبرداری قابل تشخیص نیستند، می توانند عامل بروز علائمی باشند که در حال حاضر به عنوان مشکلات حرکتی ناشی از سالخوردگی شناخته شده هستند و به علائم پارکینسون شباهت دارند.
زندگی ماشینی، فشارهای عصبی، مصرف غذاهای چرب و فست ‌فود، استعمال دخانیات، چاقی و فشار
خون بالا از عواملی هستند که احتمال ایجاد لخته خون در مغز را بیشتر می کنند

مصرف آسپیرین و احتمال نابینایی در سالخوردگی

احتمال ابتلا به بیماری کوری دائمی یا "دژنراسیون ماکولا" در سالخوردگانی که دو بار در روز داروی آسپیرین مصرف می کنند، نسبت به کسانی که این دارو را مصرف نمی کنند، بیشتر است.

در این بیماری، ماکولا یا لکه زرد در شبکیه
چشم تخریب می‌شود. ماکولا قسمت حساس به نور در شبکیه و مسئول دید مستقیم و واضح است که برای کارهای دقیق مثل خواندن و رانندگی لازم است.

دژنراسیون ماکولا می‌تواند سبب کاهش دید تدریجی یا ناگهانی شود. در دژنراسیون ماکولا، دید مرکزی مختل شده و بیمار در مرکز دید خود لکه‌ای سیاه می‌بیند. موج‌دار دیدن خطوط مستقیم، تاری دید یا دیدن لکه‌های تیره در مرکز دید احتمال دارد نشان دهنده علائم اولیه دژنراسیون ماکولا باشد.

مصرف این دارو چنانچه باعث افزایش اختلات چشمی شود، نگران کننده است، زیرا افراد بالغ زیادی به طور روزانه برای مبارزه با بیماری های قلبی، آسپیرین مصرف می کنند.

کسانی که از دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن رنج می برند، بهتر است که از آسپرین استفاده نکنند. البته باید گفت برای بیماران قلبی که از دارو استفاده می کنند، فواید آسپیرین بیشتر از خطری است که برای سلامت
چشم ها دارد، زیرا یک چشم سالم در بدنی مرده؛ هیچ فایده ای نخواهد داشت.


فعالیت بدنی در سالخوردگی

سالخوردگانی که دارای تحرک بدنی هستند، کمتر دچار
افسردگی می شوند. اما افسردگی شدید نیز ممکن است باعث کم تحرکی بدن شود، یعنی افسردگی و تحرک بدنی تاثیر متقابل بر هم دارند.

سالمندی که احساس کند توانمند است و می تواند به تنهایی و آزادانه تصمیم گیری کند و روابط اجتماعی را احساس کند، فعالیت های بدنی انجام می دهد.



بی خوابی در سالخوردگی

بی خوابی خطر ابتلا به
افسردگی را در مردان سالمند تشدید می کند. سالمندان باید آگاه شوند که افسردگی بخش طبیعی از دوران پیری نیست، بلکه یک اختلال غیرعادی است که باید تحت درمان قرار بگیرد.

خواب کافی عامل مهمی برای حفظ سلامت جسمی و روانی در سالمندان است و همانطور که برای جوانان ضروری است، برای سالخوردگان نیز اهمیت خاصی دارد.





نوع مطلب :
برچسب ها :


نقش تغذیه در پیشگیری از سرطان

تغییرات اجتماعی در كشور ایران و بسیاری از كشورهای منطقه، طی 30 سال اخیر، وضع سلامت مردم را مورد دستخوش و دگرگونی قرار داده است.

تغییرات اجتماعی در كشور ایران و بسیاری از كشورهای منطقه، طی 30 سال اخیر، وضع سلامت مردم را مورد دستخوش و دگرگونی قرار داده است. تغییر سنت‌های گذشته و شیوه‌های جدید زندگی به تغییر در الگوهای غذایی از جمله افزایش دریافت چربی‌های اشباع و كاهش دریافت میوه و سبزی منجر شده، كه این امر موجب افزایش شیوع بیماری‌های غیرواگیر مانند بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، دیابت و... شده است. بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت در سال 2005 میلادی؛بیماری‌های مزمن (بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت، چاقی، انواع سرطان و بیماری‌های تنفسی) علت 60 درصد از مرگ‌ها بوده و35 میلیون مرگ در سال به دلیل این بیماری‌ها رخ داده است. همچنین 80 درصد از مرگ‌های فوق در کشور‌های درحال توسعه کم درآمد مشاهده شده است. رژیم غذایی در دست كم، 35 درصد از كل موارد سرطان‌ها دخالت داردکه این رقم در زنان به 50 درصد می‌رسد. براساس پیش‌بینی سازمان جهانی بهداشت تا سال2020 موارد جدید سرطان‌ها به 15میلیون می‌رسد.

بنابراین سرطان از جمله بیماری‌هایی است که تغذیه صحیح در پیشگیری و درمان آن می‌تواند نقش مهمی ‌داشته باشد. به عنوان مثال افرادی که کمتر از پنج بار در روز میوه و سبزی مصرف می‌کنند بیشتر در معرض خطر سرطان‌های دستگاه گوارش قراردارند. با توجه به نقش تغذیه در پیشگیری از سرطان‌ها در زیر به برخی از اجزای مواد غذایی که نقش پیشگیری کننده در سرطان‌ها را به عهده دارند اشاره می‌شود:

آنتی اكسیدان‌ها:

آنتی اكسیدان‌های موجود در برخی از مواد غذایی با كاهش رادیكال‌های آزاد در بدن، در پیشگیری از انواع سرطان‌ها نقش مهمی‌دارنــد. مواد آنتی اکسیدانی مانند كاروتنوئیدها (رنگدانه‌های گیاهی)، ویتامین C، ویتامین E، سلنیوم كه مانع از آسیب سلول‌ها و بافت‌ها می‌شوند، می‌توانند از بروز تغییرات سلول‌های بدخیم جلوگیری کنند. سبزی‌های برگ سبز و زرد و میوه‌های رنگی مانند اسفناج، هویج، مرکبات، زردآلو و طالبی (منابع کاروتنوئیدی)، میوه‌ها به ویژه مرکبات و سبزی‌ها (منبع ویتامین (C؛ روغن جوانه گندم و آفتابگردان؛ مغزها مانند بادام و سبزی‌های برگ سبز (منبع ویتامین E) و غذاهای دریایی، گوشت و جگر منبع سلنیوم هستند. نتایج برخی مطالعات نشان داده است که مصرف منابع غذایی حاوی سلنیوم به کاهش خطر بروز سرطان ‌های پروستات، ریه و روده بزرگ منجر شده است. هچننین مصرف 10 بار گوجه فرنگی در هفته موجب کاهش خطر سرطان پروستات به میزان 35 درصد شده است.

فیبرها:
فیبرها تركیباتی هستند كه در دیواره سلول‌های گیاهان مثل سبزی‌ها، میوه‌ها، سبوس، غلات كامل، حبوبات و مغزها یافت می‌شوند. فیبرها با جذب آب و افزایش حجم مدفوع کمک به تسهیل دفع و کاهش یبوست می‌شوند. به طوری که نتایج مطالعات متعدد، نشان داده است رژیم‌های غذایی حاوی فیبر خطر بروز سرطان‌ها به ویژه سرطان معده، روده، مری را كاهش می‌دهند. فیبرها، با افزایش سرعت انتقال مواد غذایی از روده بزرگ موجب می‌شوند، باكتری‌های روده فرصت كمتری برای تولید مواد سرطان‌زا داشته باشند، همچنین دیواره روده برای مدت طولانی در معرض مواد سرطان‌زا قرار نگیرند. فیبرها علاوه بر افزایش حجم و تسهیل عمل دفع موجب رقیق شدن مواد سرطان‌زا و کاهش مدت زمان تماس این مواد با دیواره روده می‌شوند. بنابراین با دریافـت كافــی و متناسبــی از گروه غلات، میوه‌ها و سبزی‌ها می‌توان از بروز بسیاری از سرطان‌ها پیشگیری كرد. توصیه می‌شود روزانه 400 گرم یا 5 بار در روز میوه و سبزی‌ مصرف شود.

ارتباط مصرف رژیم‌های پرچرب با سرطان

*دریافت مقادیر زیادی چربی (گوشت قرمز، تخم‌مرغ، محصولات لبنی با مقادیر بالایی چربی و كلسترول) موجب افزایش احتمال خطر سرطان روده، پستان و كلیه می‌شود.

* دریافت بالای چربی به خصوص در زنان یائسه احتمال بروز سرطان پستان را افزایش می‌دهد.

* مصرف روغن زیتون خطر بروز بسیاری از سرطان‌ها به خصوص سرطان پستان را كاهش می‌دهند.

نتایج برخی از مطالعات انجام شده در ارتباط با تغذیه و سرطان:

نتایج بررسی‌های مختلف نشان داده است که مصرف خانواده كلم و گل كلم موجب تخریب مواد سرطان‌زا می‌شود. همچنین پیاز، سیر، خطر سرطان معده را کاهش می‌دهد. انار نیز از سرطان پروستات پیشگیری می‌کند. نتایج برخی مطالعات نیز نشان داده است که مصرف هویج، گوجه فرنگی و مركبات در برنامه غذایی روزانه موجب کاهش خطر سرطان كولون می‌شود. مصرف پیاز، چای سبز، انگور، مركبات نیز به توقف تغییرات بدخیم در سلول‌ها منجر می‌شود. منابع‌غذایی اسیدفولیک مانند سبزی‌های برگ سبز (کاهش خطر سرطان کولون و سینه) و منابع غذایی ویتامین E مانند روغن جوانه گندم و آفتابگردان (کاهش خطر سرطان پروستات) را نشان داده است.

غذاهای دریایی به علت داشتن اسیدهای چرب امگا 3، سلنیوم، روی، ویتامین E و... در پیشگیری از بسیاری از سرطان‌ها به خصوص سرطان پستان و روده نقش مهمی‌ دارند.

نتایج برخی از مطالعات انجام شده نشان داده است که برخی از مواد غذایی مانند انواع توت‌ها (توت‌فرنگی؛ توت سیاه و..) به دلیل پلی‌فنل‌ها؛ ماهی‌های چرب مانند سالمون؛ ساردین و قزل‌آلا (منابع غذایی حاوی امگا-3 )، انگور، پیاز، سیر، کلم بروکلی، سیب(به دلیل دارا بودن فلاونوئید)، پرتقال و گوجه‌فرنگی ( منبع ویتامین C) و آناناس(آنزیم Bromelain) خاصیت ضدالتهابی دارند. بنابراین مصرف میوه‌ها و سبزی‌هایی که خاصیت ضدالتهابی دارند به منظور پیشگیری از بیماری‌های مزمن مرتبط با تغذیه از جمله سرطان توصیه می‌شوند.

چند توصیه تغذیه‌ای به منظور پیشگیری از سرطان:

1. افزایش مصرف روزانه میوه‌ها و سبزی‌ها در برنامه غذایی روزانه ( حداقل پنج بار درروز)

* انتخاب میوه‌ها و سبزی‌های رنگی( سبز تیره و نارنجی)

* مصرف میوه‌ها و سبزی‌ها همراه با غذا یا به عنوان میان وعده

2. کاهش مصرف غذاهای پر چرب (کره، لبنیات پرچرب، کله پاچه، گوشت‌های قرمز، روغن‌جامد و سس مایونز)

3. کاهش مصرف گوشت‌های فرآیندی مانند سوسیس و کالباس (به دلیل ترکیبات نیتراتی که به عنوان نگ‌هدارنده و رنگ دهنده به آن اضافه می‌شوند)

4. طبخ صحیح غذاها و پرهیز از مصرف زیاد غذاهای سرخ شده

5. کاهش مصرف غذاهای شور به دلیل نقش آن در سرطان معده

6. استفاده از نان‌های تهیه شده از دانه کامل و غلات سبوس‌دار

 





نوع مطلب :
برچسب ها :


8 معجزه ای که روغن های گیاهی می کنند

8 معجزه ای که روغن های گیاهی می کنند

روغن های طبیعی گیاهی از جمله داروهای طبیعی و پرخاصیتی هستند که امروزه استفاده از آن ها برای درمان و تسکین بسیاری از بیماری های جسم و روح توسط درمانگران شیوه های درمانی طبیعی توصیه و تجویز می شود.

این روغن ها که از دانه، مغز، میوه و پوست آن ها تهیه می شود امروزه به صورت موضعی و خوراکی برای درمان بیماری های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطلب برخی از خواص درمانی و کاربردهای موضعی روغن های طبیعی را مرور می کنیم.

وقتی سرما خوردید بذر کتان به خانه بیاورید
روغن به دست آمده از بذر کتان یکی از بهترین عصاره های گیاهی برای درمان گرفتگی بینی و زکام است. درمانگران طب سنتی به بیمارانی که در فصل زمستان دچار زکام، سرماخوردگی و گرفتگی بینی می شوند توصیه می کنند یک تا 2 قطره از روغن بذر کتان را درون حفره های بینی خود بچکانند یا مقدار اندکی از این روغن را روی بینی خود ماساژ دهند این کار کمک می کند تا علاوه بر باز شدن حفره بینی، تنفس این افراد نیز تقویت شود.

رفع بی خوابی با ماساژ روغنی
قطعا با روغن بادام شیرین آشنایی دارید یا از این روغن در آشپزخانه خود نگهداری می کنید. روغن بادام شیرین یکی از پرمصرف ترین روغن های گیاهی در میان مردم است که خواص درمانی متعددی برای آن ذکر شده است. یکی از مفیدترین خواص این روغن گیاهی رفع بی خوابی، اضطراب و افکار پریشان ذکر شده است. درمانگران طب سنتی ماساژ این روغن را در ناحیه سر پیش از خواب یکی از بهترین روش ها برای درمان بی خوابی و اختلال خواب ناشی از فکر، خیال و اضطراب ذکر کرده اند. علاوه بر این، ماساژ موضعی روغن بادام شیرین از جمله روش هایی است که به چاقی بدن کمک می کند.

اگر مفصل های تان درد می کند
درمانگران طب سنتی برای کاهش دردهای مفصلی-استخوانی به مراجعان خود استفاده موضعی از روغن سیاه دانه را توصیه می کنند. مصرف این روغن به افرادی که مزاج سرد دارند توصیه می شود. ماساژ این روغن در موضع درد موجب گرم شدن ناحیه و کاهش دردها و التهاب های موجود در مفاصل بیمار می شود. علاوه بر این، مالیدن این روغن روی قفسه سینه یا بدن موجب درمان سرفه های ناشی از سرماخوردگی و آنفلوآنزا می شود. در عین حال ماساژ این روغن در ناحیه قفسه سینه موجب کاهش درد سینه و از بین رفتن تنگی نفس در افراد مبتلا به سرماخوردگی می شود.

دفع سنگ به ساده ترین شیوه
افرادی که مبتلا به سنگ کلیه یا سنگ مثانه هستند می توانند در کنار درمان اصلی خود از ماساژ روغن کنجد نیز برای تسکین درد ناشی از سنگ کلیه یا سنگ مثانه بهره بگیرند. درمانگران طب سنتی ایران ماساژ روغن به دست آمده از دانه های کنجد را بهترین روش برای دفع سنگ کلیه و مثانه می دانند. آن ها براین باورند، در صورتی که بیمار به طور مستمر از این روغن برای ماساژ ناحیه مربوط به مثانه و کلیه ها استفاده کند در مدت زمان کوتاهی قادر است سنگ را با دردسر کمتری دفع کند.

تسکین دردهای ناشی از سیاتیک
در متون مختلف طب سنتی ایران به تاثیر درمانی و تسکین دهنده روغن گردو بر دردهای ناشی از گرفتگی سیاتیک و اسپاسم های آن اشاره شده است. درمانگران طب سنتی ماساژ روغن گردو که از مغز گردو و پوست آن تهیه می شود را در ناحیه کمر، پشت و پاهای بیمار برای درمان سیاتیک بسیار موثر می دانند و بر این باورند، استمرار در ماساژ این ناحیه با روغن گردو منجر به بهبود سیاتیک و برطرف شدن اسپاسم های این ناحیه می شود.

به جای ریمل استفاده کنید
روغن فندق یکی از مفیدترین داروهای گیاهی موضعی است که از میوه و پوست فندق به دست می آید. این روغن که مصرف خوراکی و موضعی دارد در درمان سرفه های مزمن، خروج اخلاط مزاحم از ریه و درمان برخی از بیماری های کبد بسیار مفید است اما مصرف موضعی این روغن در ناحیه ابرو و مژه موجب تقویت و پر پشتی موهای مژه و ابرو می شود. علاوه بر این، درمانگران طب سنتی ماساژ روغن فندق در ناحیه سر را موجب تقویت مغز و افزایش توانایی ذهنی انسان می دانستند.

روغن تلخی که برای پوست شما شیرین است
روغن بادام تلخ از جمله روغن های گیاهی با طبیعت گرم و کمی مرطوب است. این روغن که از مغز بادام تلخ به دست می آید به 2 صورت خوراکی و موضعی توسط درمانگران به بیماران تجویز می شود. درمانگران طب سنتی ماساژ صورت با روغن بادام تلخ را یکی از بهترین شیوه های طبیعی برای از بین بردن آثار لک، آثار باقی مانده از جوش و سایر آثار پوستی می دانند. از این رو به مخاطبان خود توصیه می کنند 2 تا 3 بار در هفته از این روغن برای ماساژ پوست صورت شان استفاده کنند. علاوه بر این، مالیدن این روغن روی پوست موجب خشک شدن و از بین رفتن جوش های چرکی و عفونت های پوستی نیز می شود.

درمان میخچه و پینه با روغن کدو
درمانگران طب سنتی روغن کدو را در شرایطی خاص از مغز و پوست تخم کدو تهیه می کنند. روغن به دست آمده از تخم کدو خواص درمانی متعددی دارد که از میان آن ها می توان به درمان سرفه و خشونت سینه، درمان خارش سر و تقویت اعصاب می توان اشاره کرد. علاوه بر این، روغن کدو خاصیت دیگری نیز دارد که از آن به صورت موضعی برای درمان میخچه، پینه و نرم کردن آن ها استفاده می شود. از این رو این درمانگران ماساژ موضعی روغن کدو روی میخچه و پینه ها را بهترین روش برای درمان و تسکین دردهای ناشی از میخچه یا پینه کف دست یا کف پا می شناسند.

 





نوع مطلب :
برچسب ها :


چهارشنبه 10 خرداد 1391 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

نوشابه های گازدار یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی هاست که مصرف می شود. این نوشیدنی در شیشه ها و قوطی های خوش رنگ تهیه و به مقدار زیادی جایگزین آب شده است و مورد استفاده تمامی سنین قرار می گیرد. با عرضه نوشابه ها به بازار، نوشیدنی های سالم مانند آب میوه، شیر و آب جایگاه خود را از دست داده است و مردم به میزان بالایی از این نوشیدنی به تنهایی و یا همراه با غذا استفاده می کنند بدون این که به عوارض جانبی آن که در برخی موارد می تواند زندگی مصرف کننده را تهدید کند، فکر کنند. در این مطلب مضرات نوشابه ها را مروری خواهیم کرد که خواندن آن می تواند مفید و بسیار آموزنده باشد.
۱) کمبود مواد مغذی؛ نوشابه گازدار کالری زیادی را در اختیار بدن قرار می دهد و اغلب این کالری ها به ذخیره بدن تبدیل می شود.به نقل از سایت MSNBC نوشابه های گازدار با جایگزین شدن شیر، آب میوه و آب علاوه بر از بین بردن ماده مغذی باعث کمبود مصرف ویتامین، ماده معدنی و فیبر رژیمی می شود.
۲) پوکی استخوان؛ بررسی ها نشان داده است مصرف نوشابه با تراکم پایین توده استخوانی در زنان ارتباط دارد. افزایش مصرف نوشابه های گازدار و کاهش مصرف شیر، دخترها و زنان را به پوکی استخوان در آینده مستعد می کند. میزان بالای فسفات در بعضی نوشابه های گازدار باعث افزایش میزان فسفات و کاهش میزان کلسیم در خون می شود و در نتیجه کلسیم را از بدن خارج می کند.
۳) چاقی مفرط؛ این نوع نوشیدنی ها منبع اصلی قند اضافه است و یک قوطی ۳۳۰ میلی لیتر نوشابه یعنی ماهانه معادل با ۶ کیلوگرم اضافه وزن. چاقی مفرط ناراحتی هایی مانند: دیابت، کمردرد و بیماری قلبی ایجاد می کند.
۴) سنگ کلیه؛ افزایش منیزیم ادراری، سیترات و Oxalate پس از مصرف نوشابه باعث تشکیل سنگ کلیه می شود.
۵) شیرین کننده مصنوعی و سمی؛ مضرترین مواد موجود در نوشابه شیرین کننده مصنوعی به نام aspartame Sucralose و acesulfamekاست. تحقیقات نشان داده، aspartame در ایجاد ام اس، صرع، سندروم، خستگی مفرط، بیماری پارکینسون، آلزایمر، عقب افتادگی ذهنی، نقص مادرزادی، فیبروم، سردرد، میگرن، حمله عصبی، سرگیجه، حالت تهوع، ناراحتی روده ای، پوسته شدن پوست، عصبی بودن، افسردگی و ناباروری مردان نقش دارد.AcesulfameK است که حاوی ماده سرطان‌زا به نامMethyilene Chloride است باعث سردرد، افسردگی، حالت تهوع، آشفتگی ذهنی، نقص کبد و کلیه، سرطان و اختلال دید می شود. در موش های آزمایشگاهی دیده شده که Sucralose باعث بزرگ شدن غدد کبد و کلیه، کاهش میزان رشد، کاهش تعداد گلبول های قرمز، طولانی شدن مدت بارداری، سقط جنین، کاهش وزن جنین، جفت و اسهال می شود. آخرین تحقیقی که انجام گرفته نشان می دهد که نوشابه های رژیمی به جای ایجاد کاهش وزن با تحریک کردن اشتها باعث افزایش وزن می شود.
۶) نقرس؛ مصرف بالای این نوشیدنی در بزرگسالان به میزان بالای اسیداوریک ارتباط دارد و به طور چشمگیری خطر نقرس را افزایش می دهد.
۷) دندان؛ بررسی ها ثابت می کند که مصرف نوشابه گازدار مینای دندان را از بین می برد.
۸) کافئین؛ نوشابه ها دارای کافئین است و میزان بالای این ماده می تواند باعث فشار خون بالا، کم آبی بدن، ناراحتی گوارشی، بی قراری، اضطراب، بی خوابی و بی نظمی ضربان قلب شود.
۹) از آنجا که نوشابه گازدار حاوی بعضی از مواد شیمیایی است که باعث از دست دادن آب بدن می شود پس از خوردن مقدار زیادی نوشابه احساس تشنگی به فرد دست می دهد.





نوع مطلب :
برچسب ها :


چهارشنبه 19 بهمن 1390 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

غذای نیم‌سوخته نخورید

غذای نیم‌سوخته نخورید
تغذیه > توصیه‌ها و آداب  - همشهری آنلاین:
یک کارشناس تغذیه توصیه کرد: غذای نیم سوخته و سوخته مانند کباب و جوجه کباب سوخته، نان سوخته، ته دیگ سوخته، پیاز داغ سوخته و سیب زمینی سرخ کرده سوخته را مصرف نکنید.

به گزارش ایسنا، یوسف نقیایی درباره رعایت نکات تعذیه‌ای در خصوص پیشگیری از سرطان اظهار داشت: به منظور پیشگیری از بروز سرطان غذاها را به شکل سالم تهیه، نگهداری و مصرف کنید و غذاهای فاسد شدنی را در یخچال نگهداری کنید.

مدیر گروه تغذیه مرکز بهداشت استان یزد با بیان این مطلب که از مصرف غذای پخته شده که مدت زیاد مانده باشد خودداری کنید، گفت: برای حفظ خواص ویتامین‌های موجود در میوه‌ها و سبزی‌ها، آنها را در یخچال نگهداری کنید.

وی با اشاره به این که انواع گوشت را به طور کامل بپزید، توصیه کرد: روش‌های صحیح پخت مثل بخارپز، آب پز و پختن ملایم را جایگزین سرخ کردن عمیق، سوزاندن و پخت طولانی مدت، نمایید.

نقیایی با تاکید بر مصرف غذاهای کم چرب، کم شیرین و کم نمک، تصریح کرد: از انواع لبنیات کم چرب و کم نمک (شیر، ماست و پنیر کم چرب و دوغ کم نمک) استفاده کرده و از طرفی مصرف غذاهای چرب به ویژه با منشا حیوانی را محدود کنید. از روغن‌های گیاهی در حد کم و به مقدار نیاز روزانه استفاده کنید و از سوزاندن روغن‌ها جلوگیری کنید.

این کارشناس تغذیه با تاکید بر این مطلب که مصرف غذاهای پرنمک و نمک سفره را محدود کنید، متذکر شد: مقدار نمک را در تهیه غذا کاهش داده و در عوض از انواع ادویه‌ها و چاشنی‌های گیاهی برای طعم دار کردن غذاها استفاده کنید.

این کارشناس تغدیه همچنین با تاکید بر کاهش مصرف قند و شکر تصفیه شده به منظور پیشیگیری از بروز سرطان گفت: مصرف غذاهای آماده و کنسرو شده را کاهش دهید.





نوع مطلب :
برچسب ها :


شنبه 26 شهریور 1390 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

انسان با خرد بهره وری از نعمت هایی که خداوند برای او آفریده است زندگی را با سلامتی /شادابیو زیبایی در آرامش سپری میکند.خداوند برای روزی و خوراک ما گیاهان /دانه ها/سبزیجات و میوه ها را آفریده است باشد تا با تجربه ای گوناگون  باخوراکهای خوشمزه وسالم گیاهی سفره خود را رنگین و زیبا و سالم سازیم و در پی آن سلامتی /شادابی و آرامش را در کانون خانواده خود داشته باشیم و از نعمتهای خدا سپاسگزار باشیم.





نوع مطلب :
برچسب ها :


شنبه 26 شهریور 1390 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

آیا تا کنون اقدام به آموختن نحوه پختن غذاهای سالم کرده اید؟

ما به شما توصیه می کنیم بیاموزید که چگونه با ترکیب صحیح سبزیجات ، غلات ، حبوبات و ادویه ها و بهره گیری از لبنیات به عنوان جایگزینی مناسب برای گوشت، غذاهای متنوع و لذیذ پخته شده گیاهی تهیه کنید.
در این بخش طریقه پخت چند غذا را بیان می کنیم.

دال حبوبات ( آبگوشت گیاهی) 

خورش بادمجان 

سوپ منسترون ( ایتالیایی ) 





نوع مطلب :
برچسب ها :


شنبه 26 شهریور 1390 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

در پیرامون گیاهخواری و کنار گذاشتن گوشت از سبد غذایی

انتخاب رژیم غذایی بدون گوشت و روی آوردن به گیاهخواری به چند دلیل صورت می‌گیرد که دلیل اصلی و در واقع اصل اخلاقی چنین انتخاب و رویکردی، رعایت حقوق حیوانات و به رسمیت شناختن حق حیات آنهاست. با این حال، شاید شنیدن واژه‌ی «گیاهخواری» و یا تصمیم به کنار گذاشتن گوشت از سبد غذایی، نخست این پرسش را به ذهن متبادر ‌کند که

"آیا بدون مصرف گوشت می‌توان زندگی کرد و سلامتی کامل خود را حفظ نمود؟"

این نوشتار از سه جنبه (قدرت بدنی، نیروی فکری و تأمین مواد غذایی مورد نیاز بدن)درصدد پاسخ به این پرسش است.


قدرت بدنی


1. آیا کنار گذاشتن گوشت از سبد غذایی موجب کاهش نیروی بدن و ضعف جسمانی نمی‌شود؟


زندگی مردم هند نمونه‌ی گویایی در اثبات این گزاره است که یک رژیم غذایی گیاهی به هیچ وجه سلامت انسان را تهدید نمی‌کند. اکثریت (حدود 80 درصد) جمعیت بالای یک میلیاردی کشور هند(بالغ بر هشتصد میلیون نفر)، پیرو آیین هندو هستند و خوردن گوشت در این مذهب،
حرام است. آنها در طول زندگی خود، یک بار نیز از گوشت و فرآورده‌های حیوانی استفاده‌ی غذایی نکرده‌اند و طی نسل‌های متوالی به همین شیوه با سلامت کامل به زندگی خود ادامه داده‌اند.

از طرف دیگر، قدرت بدنی افراد در مسابقه‌های ورزشی نمودار می‌شود و المپیک، بزرگ‌ترین هماورد ورزشی جهان به شمار می‌رود. در مسابقه‌های المپیک، مهم‌ترین رشته‌ی ورزشی دو و میدانی و مهم‌ترین ماده‌ی این رشته دوی 100 متر است که به نوعی از المپیک یونان باستان به جای مانده است. در المپیک 2008 پکن، یک دونده‌ی جامائیکایی به نام یوسِین بولت (
Bolt) موفق شد در دوهای 100 و 200 متر، نه تنها به مقام قهرمانی المپیک دست یابد، بلکه در این دو ماده رکورد المپیک و جهان را نیز جابه‌جا کند. نکته‌ی جالب توجه این که بولت یک گیاهخوار است.

یوسین بولت در حال عبور از خط پایان دوی 100 متر المپیک پکن 2008؛ عکس از ایندیپندنت

 


اما بولت در میان گیاهخوارانی که در مسابقه‌های ورزشی دستاوردهای چشمگیری داشته‌اند، به هیچ رو یک استثنا نیست.
کارل لوییس (برنده‌ی 9 مدال المپیک در دوهای سرعت و پرش طول)، پاوو نورمی (دونده‌ی استقامت و برنده‌ی 12 مدال المپیک)، اِدوین س. مُزز (صاحب ۲ مدال طلای المپیک دو میدانی)، استفان سیپس (قهرمان دوهای استقامت و ماراتن جهان)، ریتا کوبان (۶ بار قهرمان جهانی در کایاک رانی، ۲ مدال المپیک)، مونیکا واین ستل (قهرمان جهان در دوچرخه سواری) و بسیاری دیگر ورزشکاران و قهرمانان ورزش جهان – که بیان نام آنها در این نوشتار نمی‌گنجد- نیز گیاهخوار بوده‌اند.


نیروی فکری


2. آیا کنار گذاشتن گوشت از سبد غذایی موجب کاهش نیروی فکری و روحی انسان نمی‌گردد؟


مشاهده‌ی نام افراد فیلسوف، دانشمند و هنرمند زیر -که همه‌‌گی گیاهخوار بوده‌اند- به تنهایی و بدون هر گونه توضیح اضافی،‌ می‌تواند پاسخی به این پرسش باشد:

سقراط، افلاطون، فیثاغورس، دیوجانس، پلوتارک، کنفوسیوس، لائوتسه، بودا، ماهاویرا، فرانسیس قدیس، ژوردانو برونو، لئوناردو داوینچی، ولتر، ژان ژاک روسو، آرتور شوپن‌هاور، آلبرت شووایتزر، هانس کریستین اندرسن، جان میلتون، امرسون، لامارتین، ویلیام بلیک، ویلیام وردزورث، لئو تولستوی، رابیند رانات تاگور، جان رابینز، جرج برنارد شاو، فرانتس کافکا، مارک توآین، استیو مارتین، هنری دیوید ثورو، چارلز داروین، ایزاک نیوتن، توماس ادیسون، آلبرت انشتین، مهاتما گاندی، مارتین لوترکینگ،صادق هدایت و ...

 

تأمین مواد غذایی مورد نیاز بدن



3. آیا رژیم غذایی گیاهی از نظر علم تغذیه نیازهای بدن را تأمین می‌کند؟
هیدرات‌های کربن، چربی‌، پروتئین‌، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آب، مواد مورد نیاز بدن انسان هستند که در فرایند سوخت و ساز بدن مورد استفاده قرار می‌گیرند.

برای انتخاب رژیم غذایی گیاهی، از میان موارد بالا، آب را کنار می‌گذاریم. منابع عمده‌ و مناسب تأمین کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها و بیشتر ویتامین‌ها نیز گیاهان و میوه‌جات هستند؛ مواد غذایی ضروری و مورد بحث در این زمینه عبارتند از: پروتئین‌ها‌، آهن و ویتامین ب12. البته در مورد گیاهخوارانی که لبنیات و تخم مرغ مصرف می‌کنند (
Ovo-Lacto Vegetarian) نیز مشکلی وجود ندارد و به شرط استفاده‌ی کافی از این محصولات، کمبودی در این زمینه‌ها نخواهند داشت ولی در مورد افرادی که گیاهخوار کامل هستند (Vegan) نیاز به توضیح است.


- پروتئین؛ واحدهای تشکیل دهنده‌ی پروتئین، اسیدهای آمینه هستند. 8 اسید آمینه‌ی ضروری (ایزولوسین، لوسین، لیسین، متیونین، فنیل آلانین، ترئونین، تریپتوفان، والین) وجود دارد که بدن باید آنها را از مواد غذایی دریافت کند. حبوبات، تمامی اسید‌های آمینه‌ی ضروری را دارا هستند و سویا به طور معمول، دو برابر گوشت پروتئین دارد. به طور کلی قارچ و حبوبات (لوبیا، عدس، سویا و ...) دارای نسبت بالای پروتئین هستند و غلات (گندم، برنج، ذرت و ...) برعکس.

اما ترکیب اسیدهای آمینه‌ی‌ ضروری در فرایندهای تشکیل پروتئین مورد نیاز بدن و میزان جذب آنها نیز مهم است که در مورد سویا و دیگر حبوبات این مشکل وجود دارد. با این حال، این مشکل به راحتی و با ایجاد یک ترکیب غذایی حبوبات- غلات که اسید‌های آمینه مکمل هم دارند قابل حل است (برای نمونه: باقلا پلو). علاوه بر این، پروتئین‌های تخم مرغ و شیر، پروتئین‌های کامل هستند و بنابراین، حذف گوشت از سبد غذایی هیچ کمبودی در تأمین پروتئین مورد نیاز بدن ایجاد نمی‌کند.

همچنین، نسبت اسید آمینه‌ی آرژنین به لیزین در سویا و فرآورده‌های آن برعکس گوشت است؛ به گونه‌ای که ترکیب پروتئین گوشت منجر به سنتز کلسترول بد خون و در نتیجه افزایش بیماری‌های قلبی- عروقی می‌گردد در حالی که پروتئین سویا به هیچ وجه چنین پیامدی ندارد.

- آهن؛ اسفناج، عدس، دانه‌ی سویا و خشکبار دارای مقدار زیادی آهن هستند. اما واقعیت این است که به نسبت گوشت، میزان کمتری از آهن موجود در این مواد غذایی جذب بدن می‌شود و گیاهخواران باید مقدار بیشتری از مواد ذکر شده را مصرف کنند.

با این وجود تکنیک ترکیبی دیگر برای افزایش جذب آهن به بدن وجود دارد. در واقع ویتامین سی به جذب بیشتر آهن به بدن کمک می‌کند. همچنین کلسیم و تانن، موجب کاهش جذب آهن می‌شوند . بنابراین با اضافه کردن مقداری آبلیمو به اسفناج یا عدس و پرهیز از مصرف هم‌زمان لبنیات (ماست) و موارد ذکر شده و نیز دوری از مصرف بلافاصله‌ی چای و قهوه پس از صرف غذا، می‌توان جذب آهن را تا مقدار زیادی افزایش داد.

میزان آهن مورد نیاز بدن

نکته‌ی جالب توجه دیگر در این زمینه، از دست دادن خون و به تبع آن آهن به صورت ماهیانه در زنان است که برخی پژوهش‌های اخیر، آن را علت افزون بودن طول عمر زنان نسبت به مردان عنوان کرده‌اند ؛ به این مفهوم که وجود آهن در خون بیش از مقدار معینی طول عمر را کاهش می‌دهد . در واقع امید به زندگی و طول عمر زنان در تمامی دنیا بیشتر از مردان است به جز چند کشور که هند نیز یکی از آنهاست. چنانکه اشاره شد، اکثریت مردم هند گیاهخوار هستند و لذا بدن آنها آهن کمتری (در حد نیاز) دریافت می‌کند و به این علت مردان هند طول عمر تقریباً برابری با زنان دارند .

- ویتامین ب12؛ ویتامین ب12 در پستانداران گیاهخوار به وسیله‌ی باکتری‌های موجود در سیستم گوارشی آنها تأمین می‌شود . به نظر می‌رسد در انسان نیز چنین بوده است اما به دلیل تغییر در ذائقه‌ی غذایی خود و تأمین این نیاز از گوشت و محصولات حیوانی، توانایی انجام این کار را از دست داده باشد.

در بین گیاهان نیز، اگرچه از جوانه‌ی گندم یا مخمرهای گیاهی به عنوان غذاهای دارای این ویتامین نام برده می‌شود، اما تاکنون یک پژوهش معتبر چنین چیزی را اثبات نکرده است. بنابراین یک فرد گیاهخوار چگونه می‌تواند این نیاز خود را برطرف نماید؟ در این مورد نیز چند روش وجود دارد:

- استفاده از غذاهای غنی شده با ویتامین ب12 (مانند شیر و پنیر سویا و نوشیدنی‌های گیاهی مثل ماءشعیر).
- استفاده از مکمل‌های ویتامین ب12 مانند قرص، کپسول، ژل و آمپول

جمع بندی:
این نوشتار به شکل چکیده و ساده بر آن بود تا نشان دهد

بـــــرخـــلاف تــــصــــور عـــامــــه مــــرد م

( که گیاهخواری را با سلامت انسان در تعارض می‌دانند)

گیاهخواری و به عبارت دیگر حذف گوشت از سبد غذایی-به شرط جایگزین کردن و ترکیب مناسب غذاهای گیاهی به جای غذاهای گوشتی-

به هیچ وجه سلامت انسان را به مخاطره نمی‌اندازد.

برعکس، پژوهش‌های بسیاری به وسیله‌ی سازمان‌های معتبر
(مانند مؤسسه‌ی ملی سلامت آمریکا) ثابت کرده‌اند که

 یک رژیم غذایی گیاهی می‌تواند

1-   از بروز چاقی جلوگیری کند

2-   خطر بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی-عروقی، فشار خون و دیابت نوع 2 را کاهش دهد

3-   سطح کلسترول خون را پایین بیاورد

4-   احتمال وقوع سکته‌ی قلبی و بسیاری از سرطان‌ها (به ویژه سرطان پروستات و روده) را به پایین‌ترین حد برساند

5-    در نهایت اینکه طول عمر انسان را افزایش دهد

علاوه بر این، انتخاب یک رژیم غذای گیاهی از
گرمایش کره‌ی زمین جلوگیری می‌کند و زمین کمتری را به زیر کشت می‌برد و آب و منابع طبیعی کمتری به مصرف می‌رسند.

با این حال چنان که در ابتدا آورده شد، یکی از مهمترین دلیل برای گیاهخواری، احترام به حقوق حیوانات است. حیواناتی که با دخالت انسان به شکل انبوه تولید و به شکل انبوه نیز سلاخی می‌شوند. حیواناتی که همانند انسان احساس دارند و مهربانی و دوستی و همچنین خشونت و کشتار را درک می‌کنند. حیواناتی که دوستان انسان هستند...

 





نوع مطلب :
برچسب ها :


چهارشنبه 2 تیر 1389 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

خمیر نان به صورت بیولوژیکی، یعنی توسط میکروارگانیسم های مخمر نانوایی، گاز CO2 تولید می کند که این عمل باعث پوکی نان می شود. هم چنین این میکروارگانیسم ها، اسیدهایی تولید می کنند که باعث فرم پذیری نان می شود و طعم و بوی نان را بهبود می بخشد.

محصولات قنادی، به خصوص محصولاتی که حاوی چربی و شیرینی بیشتری هستند از طریق مواد شیمیایی پوک می شود. یکی از مواد پوک کننده ی شیرینی، جوش شیرین است که در دمای بالا،CO2 تولید می کند و باعث تخلخل خمیر می شود.

در نان نیز از مواد پوک کننده ی بیولوژیکی استفاده می شود. جوش شیرین در دمای 60 درجه ی سانتیگراد در محیط خمیر، گاز CO2 تولید می کند و باعث تخلخل می شود.

مسئله ای که این جا مطرح می شودPH جوش شیرین است که قلیایی و معادل 10 است. در حالی که PH مطلوب خمیر نان برای مخمر بین 5/4 تا 5/5 است، و زمانی که ما از جوش شیرین استفاده می کنیم محیط اسیدی به قلیایی تبدیل می شود و میکروارگانیسم ها در این محیط نمی توانند فعالیت کنند تا باعث طعم بهتر و پوکی نان شوند. از طرفی در گندم و آرد گندم، ماده ای به نام اسید فیتیک وجود دارد که با املاح موجود در آرد مثل آهن، روی و کلسیم ترکیب می شود و نمی گذارد این املاح جذب بدن شوند، در نتیجه باعث کمبود آهن خواهد شد.

مصرف مخمر نان با خمیر ترش باعث می شود، آنزیمی به نام فیتاز تولید شود. فیتاز باعث تجزیه ی اسید فیتیک می شود، بنابراین اسید فیتیک با املاح فوق ترکیبی ایجاد نمی کند و به این ترتیب املاح جذب می شود.

حال اگر از جوش شیرین در خمیر استفاده کنیم ، PH مناسب خمیر را تغییر داده ایم و میکروارگانیسم ها در این محیط قادر نخواهند بود اسید فیتیک را تجزیه کنند؛ به همین دلیل جذب املاح مختل می شود. از سوی دیگر، PH خمیر و نان در اثر مصرف جوش شیرین تغییر می کند، در حالی که برای هضم و جذب آسان، محیط باید اسیدی باشد. تغذیه ی دراز مدت با چنین نان هایی ( حاوی جوش شیرین ) باعث ایجاد سوء هاضمه در افراد می شود. همچنین با جستجو در تحقیقات پایان نامه های مختلف به این نتیجه رسیده ایم که مصرف زیاد جوش شیرین در نان موجب تجزیه برخی از ویتامین های گروه B، مانند ریبوفلاوین ( ویتامین B2 ) می شود.

نکته ای حائز اهمیت این است که در برخی از نان ها، مانند لواش و پس از آن تافتون، مقادیر بیشتری جوش شیرین به کار می رود، زیرا چنانچه CO2 هم تولید شود، ما به وسیله ی وردنه کشیدن و نازک کردن خمیر، قسمت اعظم گازها را خارج می کنیم. در

نتیجه، خمیر متراکم و فشرده می شود. نانوایان، برای جبران این مشکل، مبادرت به مصرف جوش شیرین می کنند.

بنابراین ماهیت برخی از نان ها باعث شده، نانوا از مقادیر بیشتری جوش شیرین استفاده کند.همچنین استفاده از جوش شیرین موجب افزایش بازده تولید در واحد زمان می شود.

نان ماده ای است که از آب، آرد، خمیرمایه ( خمیر ترش ) به دست می آید. این ماده غذایی در طول فرایند پخت به یک ماده قابل هضم و جذب آسان تبدیل می شود و بر آن اساس که زمان پخت نان لواش و پس از آن تافتون بسیار کوتاه بوده و برای این که نشاسته به طور کامل ژلاتینه شود، به مدت پخت بیشتری نیاز است و زمان پخت 10 تا 20 ثانیه برای انجام این فرایند کافی نیست.

تمام نان ها از خمیر تخمیر شده تهیه می شوند. فقط نوع خاصی از نان ها ی مسطح مانند نان پیتا را می توان بدون تخمیر تهیه کرد ( تصویر بالا ).

در زمان های بسیار قدیم مردم نان را از خمیرتخمیر نشده تهیه می کردند. البته بعدها از خمیری که مدتی مانده بودة، نان می پختند. در نهایت خمیر را با استفاده از خمیر ترش تخمیر کردند. در شرایط کنونی کشور ما به علت تقاضای زیاد مردم برای نان و نبودن فرصت کافی برای تخمیر، نانوایان برای تهیه نان مسطح مانند نان

لواش یا نیمه مسطح مانند بربری به غلط از جوش شیرین به عنوان ماده ترد کننده یا حجم آور استفاده می کنند. به همین دلیل نان ها به سرعت بیات می شوند، زیرا گاز کربنیک تولید شده حاصل از تجزیه جوش شیرین به سرعت خارج می شود. در حالی که درتخمیر واقعی ، گازکربنیک از تجزیه آنزیمی نشاسته آرد تولید می شود و به این ترتیب نان حاصله دیرتر بیات می شود و قابلیت هضم آن بیشتر است. ضمن اینکه استفاده از ترکیبات قلیایی مانند جوش شیرین، اسیدیته طبیعی معده را تغییر می دهد و باعث ناراحتی گوارشی می شود. همچنین جذب آهن و ویتامین C را در بدن کند می کند.

استفاده از جوش شیرین در نان باعث بروز مواردی از جمله اختلال در جذب آهن و بروز کم خونی ، پوکی استخوان ، بیماری های قلب وعروق ، اختلال در فعالیت های آنزیم های گوارش و هضم و جذب، افزایش اسیدیته معده و بیمارهای روده ای می شود.

جوش شیرین واکنش های مفید خمیر را مهار می کند،PH را افزایش داده و اسیدهای آلی نان را کاهش می دهد. همچنین ویتامین های آنزیمی را غیر فعال می کند. جوش شیرین از عطر و طعم نان می کاهد و باعث فطیر شدن آن می شود.

البته با تلاش و پی گیری های مداوم وزارت بهداشت و درمان، هم اکنون استفاده از این ماده مضر شیمیایی ممنوع اعلام شده است.

نان های ایرانی چگونه اند؟
در حال حاضر انواع مختلفی از نان از جمله سنگك، تافتون، لواش و بربری در ایران به مصرف می رسند كه خوشبختانه این نان ها تا اندازه ای از شر الك های چند صفر مصون مانده اند. هر چند متاسفانه در گوشه و كنار نان سفید به چشم می خورد و فروشندگان ادعا می كنند كه این نان ها را با آرد چند صفر تهیه كرده اند.

آزمایش هایی كه روی نان سنگك دولتی صورت گرفته است نشان می دهد كه این نان تقریباً كامل است و در تهیه ی آن آرد چند صفر به كار نرفته، یعنی تقریباً تمام املاح و ویتامین های خود را حفظ كرده است. نان سنگك از نظر ویتامین ها زیاد غنی نیست زیرا در طی فرایند پخت، در معرض نور و حرارت تنور قرار می گیرد و ویتامین های خود را از دست می دهد. ویتامین B2 آن تقریباً كافی است؛ ویتامینB1 در اثر حرارت بسیار كم می شود؛ اثری از ویتامینC وجود ندارد و ویتامین A

آن نیز كافی می باشد.

اغلب ، نان های ایرانی در معده دچار تخمیر نشاسته ای شده و تنها پنج در صد نان های سنگك ( اگر برشته باشند كمتراز 5 در صد آن ) هضم نشده و دفع می شوند.

در بیشتر كشورهای جهان نان یك غذای اصلی است و در اثر استفاده زیاد از نان سفید، باید گفت كه نسل بشر رو به انهدام می رود.

جای تاسف دارد كه مصرف نان سفید روز به روز در كشور ما زیادتر می شود.

آن چه تاكنون گفتیم مربوط به نان سفید بود كه با الك كردن به دست می آید و بدتر از آن نان سفید شیمیایی است. آردهای سفید تنها آرد الك كرده ی ساده نیستند بلكه در بعضی از كارخانجات آن ها را با مواد شیمیایی سفید می كنند و این عمل سفید گری با گازهای سمی انجام می شود و بدتر این كه به جای خمیر ترش هم، مواد شیمیایی به كار می برند كه كارخانجات شیمیایی آن ها را به جای خمیر ترش ساخته اند. پس از مطالعات و آزمایش های مكرر ثابت شده كه مصرف این خمیر ترش مصنوعی كه در فروشگاه های مواد غذایی به فروش می رسد و بعضاً از آن برای پف در پخت نان، كیك و شیرینی استفاده می كنند مضر است. این خمیر ترش مصنوعی از تركیبات زاج سفید است ك باید جداً از مصرف آن خودداری كرد و آزمایش آن بر روی سگ معلوم كرد كه مولد زخم های سخت معدی و روده می باشد؛ هم چنین از موارد مخرب دیگر آن اثر عمیق بر روی غدد تناسلی زنان است و باعث كوچك شدن وعدم كارایی تخمدان ها می شود. ضمناً با عمل الك كردن، گلوتن آرد از بین می رود.

یكی دیگر از موارد خطرزا استفاده از كودهای شیمیایی در تولید گندم است.

از نظر شیمیایی، گندمی كه با كودهای مصنوعی به عمل آمده است ممكن است با گندم طبیعی یكسان باشد، ولی تركیبات آن از نظر املاح معدنی با گندم طبیعی متعادل نیست.

سلول های سرطانی دارای مقدار زیادی پتاسیم هستند و كودهای مصنوعی این فلز را به مقدار زیادی دارا می باشند. گندم كه از غنی ترین غلات به شمار می رود، دارای انواع مواد مغذی و نیز ویتامین ها و مواد معدنی و فسفر می باشد كه باید در تهیه ی آن دقت خاصی باید مبذول گردد.

سبوس گندم از نظر خواص بسیار غنی است و بهتر از آن گندمی است كه از آن سبز می شود كه در جوانه ی آن ویتامین های جدیدی یافت می گردد.

به تمامی بیماران و افراد سالم توصیه می شود كه نان سفید را از غذای خود حذف كنند و به جای آن نان سیاه كامل بخورند كه بهترین نمونه ی آن نان سنگك است.

سبوس چیست؟

سبوس جدار خارجی گندم را تشكیل می دهد و آن قسمت از گندم است كه دائماً در معرض آفتاب و هوا بوده و از تشعشع خورشید استفاده می كند.

این قسمت دارای مقادیر زیادی از ویتامین هاست. به طور كلی تمام قسمت های فعال و زنده ی گندم در پوست آن جمع شده است. در سیلوهای بزرگ جدید، معمولاً آسیاب ها دارای نرده های بزرگ فلزی هستند. این نرده ها هنگام آسیاب كردن فشار زیادی ایجاد می كنند كه این فشار و حرارت سبب می شود كه چربی گندم به سبوس بچسبد و سپس با آن خارج شود. لازم به ذكر است كه این روغن یا چربی دارای فواید و منافع بسیار زیادی است كه متاسفانه اكثر مردم از روی عدم آگاهی آن را به دور می ریزند. قسمت زنده و فعال گندم با الك كردن گرفته می شود و خاصیت حیاتی آرد در اثر ماندن از بین می رود. بهتر است كه گندم را به صورت احتیاجات روزانه آرد نماییم كه البته این كار عملاً غیر ممكن است.

موادی كه به سبوس می چسبند عبارتنداز: مواد چربی، مواد فسفردار و از همه بالاتر گلوتن كه تنها قسمت ازت دار گندم است و در حقیقت جزومصالح ساختمانی بدن به شمار می رود.

سیلیس نیز كه عامل ساختمانی دندان ها و عامل استحكام استخوان هاست و با كمك اكسیژن هوا قلب و كلیه ها را تقویت می نماید در اثر الك كردن از بین می رود. هم چنین یكی از علل ایجاد مرض قند، فقدان سیلیس است.

فسفر ماده ای است كه برای استخوان ها و مغز و سلسله اعصاب و جذب كلسیم ضرورت دارد.

فقدان منیزیم اساس و پایه ی عمده ای از سرطان ها است.

آهن فلزی است كه كمبود آن باعث كم خونی می شود.

فسفر و منیزیم مواد سازنده ی سلول های عصبی هستند و با آن عوامل اساسی ساختمانی خود را تشكیل می دهند.

منیزیم و آهن حركات دودی را تشدید می كنند. هم چنین به وسیله ی الك كردن مقادیر زیادی از موجودات زنده و عوامل زنده ی گندم از قبیل فرمان ها، دیاستازها، ویتامین ها و آنزیم ها از بین می روند.

در ضمن روغن گندم خاصیت ملیّن دارد و حاوی ویتامینE است.

هم چنین مواد معدنی كه در اثر الك كردن گندم یا همان سبوس گیری و تصفیه ی گندم از بین می رود عبارتند از: پتاسیم، نمك، آهن، آرسنیك و كمی كلسیم. این مواد تماماً برای گلبول های سفید خون كه سربازان مدافع بدن می باشند، بسیار ضرورت دارند و هم چنین وجودشان برای گلبول های قرمز خون ضروری است.

دیاستازهای مخصوص گندم كه رنگ نان را در موقع پختن كمی خرمایی می نمایند نیز در اثر الك كردن از بین می روند و نان را سفید می كنند.

فلوئور یكی از شبه فلزات گرانبهایی است كه در گندم وجود دارد و مینای دندان به آن بستگی دارد كه آن هم با الك كردن از آرد خارج می شود.

اشخاصی كه با نان سفید تغذیه می شوند 58 در صد آن را هضم نكرده، دفع می نمایند. ولی چنانچه این افراد با نان كامل تغذیه شوند، فقط 5 درصد آن را هضم نشده دفع می نمایند.





نوع مطلب :
برچسب ها :


پنجشنبه 20 خرداد 1389 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی
آنوریسم داخل جمجمه
(دانشنامه )
 
دندانهای سالم
(دانشنامه )
 
تهویه ریوی
(دانشنامه )
 
قفسه سینه
(دانشنامه )
 
کبد.1
(تصویر )
 
مفصل
(دانشنامه )
 
ماهیچه
(دانشنامه )
 
مغز انسان
(دانشنامه )
 
استخوان جمجمه
(دانشنامه )
 
رگ
(دانشنامه )
 
آناتومی بینی
(دانشنامه )
 
ستون فقرات
(دانشنامه )
 
اعمال نورون
(دانشنامه )
 
گردش خون
(دانشنامه )
 
دستگاه عصبی
(دانشنامه )
 
غدد درون ریز
(دانشنامه )
 
شنوایی سنجی
(دانشنامه )
 
ضرورت ورزش و نرمش بر بدن انسان
(دانشنامه )
 
تولید مثل
(دانشنامه )
 
اسکلت بدن
(دانشنامه )
 
دستگاه تنفسی
(دانشنامه )
 
تنظیم تنفس
(دانشنامه )
 
بدن انسان
(دانشنامه )
 
رادیوگرافی استخوان
(دانشنامه )
 
صدمات ستون فقرات
(دانشنامه )
 
نقش کلسیم در بدن
(دانشنامه )
 
معاینه قلب
(دانشنامه )
 
سکته‌ مغزی
(دانشنامه )
 
دستگاه قلبی-عروقی
(دانشنامه )
 
ساختار سیستم غدد داخلی
(دانشنامه )




نوع مطلب :
برچسب ها :


چهارشنبه 19 خرداد 1389 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

تعدادی از غذاهای سالم و طبیعی

1-خوراك دال عدس با گوجه فرنگی

2-خوراك ماش به اضافه قارچ و هویج

3-خوراك لوبیا و سبزیجات با روغن زیتون

4-سالاد سبز با گردو و كشمش آبدیده

5- سالاد سبز  با كنجد و كشمش آبدیده

6-دمی پر سبزی (كلم –هویج و دیگر سبزیجات )

7-خوراك نخود سبزوكدو و گوجه فرنگی

8-مغز گیاهی با كاهو یا خیار سبز

9-خوراك بادمجان كبابی با گردو و پیاز رنده شده

10-خوراك برگه سویا همراه با سبزیجات

11-پلو و خورشت سبزی با قارچ یا كمی لوبیا بدون گوشت

12-كباب قارچ و گوجه فرنگی با مقداری نان سنگك

13-سوپ جوپرك با سبزیجات

14-خوراك عدس كلم

15-سمبوسه با قارچ و سبزیجات

16-سیب زمینی تنوری یا كبابی با سبزیجات سبز یا سالاد

17-خورش قیمه با قارچ

18-پلو با خورشت سبزیجات ریشه ای

19-سیب زمینی با سس بادام (تنوری –اب پز)

 

توضیحات لازم در جزوه ای جداگانه خدمت شما عزیزان ارائه خواهد شد.





نوع مطلب :
برچسب ها :


پنجشنبه 30 اردیبهشت 1389 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی

دلایل گیاه خوار بودن انسان
چند دلیل زیر مقداری از دلایل بسیار زیادی است که ثابت می کند انسان بطور حتم جزو گیاهخواران می باشد و اشتباهاً از روی حرص، شهوت و یا شاید هم بخاطر اجبار در دورانی که یخبندان سطح کره زمین را پوشانده بود به این تغذیه غلط روی کرد و تابکلی دست از این عادت مضرش بر ندارد روی سلامت و آرامش را نخواهد دید. آنچه مسلم است در طبیعت هر چیز در جای خاص خودش قرار دارد. یک گیاه برای مرداب درست شده و دیگری برای بیابان. ساختمان دهان یک جانور برای چریدن است و دیگری برای دریدن. انسان موجودی نیست که ساختمان بدنش چیزی مقایر با قوانین طبیعت باشد. او نیز زاده طبیعت است و وابستگی نزدیکی به طبیعت داد. هر گاه او را رو یهمرفته با سایر جانوران مقایسه کنیم می بینیم نه شبیه است به جانوران درنده و نه به حیوانات چرنده. بلکه ساختمان بدن او بسیار نزدیک است به ساختمان میمونهای میوه خوار.
دلیل اول
در طبیعت آن دسته از پستانداران که آب را هنگام نوشیدن لیس می زنند مثل گربه، ببر، خرس و گرگ، گوشتخوار هستند و هر کدام که آب را می مکند یا هورت می کشند مانند گاو، فیل و انسان گیاهخوار می باشند .
دلیل دوم
انسان و بقیه گیاهخواران قادرند آرواره پائین خود را بدون تکان دادن سر علاوه بر بالا و پائین به طرفین نیز تکان دهند در حالیکه درندگان از حرکات جنبی فکین که جهت آسیاب کردن دانه به گیاهخواران داده شده عاجز می باشند.
دلیل سوم
آرواره جانوران گوشتخوار دارای دندانهای شمشیری شکل هست که به دو دندان نیش بزرگ برای پاره کردن مجهز است این آرواره ها بسیار پر قدرت و خرد کننده می باشند، اما در گیاهخواران دندانها صاف و مسطح هستند و دندانهای کلبی همسطح بقیه دندانهاست، آرواره ها ضعیف هستند و برای فشارهای شدید طراحی نشده اند. نوع دندانهای انسان او را جزو لاینفک گروه گیاهخواران قرار می دهد. (این تفاوت حتی در مینای دندانها هم مشاهده می شود) .
دلیل چهارم
در ساختمان بدن گوشتخواران بعلت قابلیت فساد پذیری سریع گوشت طول روده ها کوتاه است تا حیوان بتواند هر چه زودتر آنرا دفع نماید. زیرا غذاهای گوشتی پس از هضم در روده محیط بسیار مناسبی برای رشد باکتریهای مواد آلی از هم پاشیده و فاسد شده بوجود می آورد. گیاهخواران منجمله انسان دارای روده های درازی می باشند برای اینکه مواد غذایی به آهستگی مواد مغذی را پس می دهند، و از اینجاست که تغایر غذای یک گوشتخوار با گیاهخوار مشهود می گردد. تبدیل و هضم غذای گیاهخواران به وسیله انفعالات تخمیری با همراهی دسته های مختلف میکروبهای گیاهی انجام می گیرد. با این تفاوت که آن دسته از میکربها که برای گوشتخواران مناسب است برای گیاهخواران مناسب نیست. حتی اگر بدن برای تعدیل آن کوشش کند. این ثابت می کند گوشت یک غذای اشتباه و مضر برگیاهخواران می باشد .
دلیل پنجم
معده انسان و عضلات آن بسیار ظریف و حساس است و به هیچ وجه قادر به هضم کامل غذاهای گوشتی نیست در حالیکه معده خشن گوشتخواران با عضلات پولادینش کار اصلی هضم را انجام می دهد. این اساسی ترین دلیل برای هضم نکردن غذا، یبوست و دل درد در آدمهائیست که از گوشت برای خوراک استفاده می کنند .
دلیل ششم
ترشح غده های معده و لوزالمعده انسان و بقیه حیوانات گیاهخوار به بافتهای گوشت بسیار کم اثر است و نمی توانند قادر باشد مانند ترشحات غدد یک درنده، گوشت (و همچنین استخوان حیوانات) را نرم و حل کنند.
دلیل هفتم
گوشت دارای ازت زیادی است که دفع آن از عهده کبد جانوران گیاهخوار ساخته نیست و همین علت اصلی امراضی چون نقرس و ناراحتیهای کبدیست که بکرات نزد افراد گوشتخوار دیده می شود، بوی بد دهان و بعضی از انواع سردردها و سرگیجه ها نیز زائیده همین سبب است .
دلیل هشتم
انسان قادر نیست مانند حیوانات گوشتخوار از جسد حیوانات بطور کامل و طبیعی استفاده کند. وقتی شیر، روباه یا هر حیوان دیگری طعمه اش را شکار می کند فقط گوشتهای ران و سر و سینه آنرا نمی خورد بلکه گوشت، پوست و استخوان را با هم می بلعد و با این کارش تعادلی از نقطه نظر احتیاجات گوناگون بدن به مواد مختلف غذایی بر قرار می کند .
دلیل نهم
چاک دهان گوشتخواران بسیار عریض است بطوریکه می توانند هنگام بلعیدن آنرا بحد زیادی بازنمایند، چاک کوچک دهان انسان دلیل محکم دیگری بر میوه خوار بودن اوست .
دلیل دهم
چربیهای موجود در گوشت حیوانات به زحمت از بدن گیاه خواران دفع می گردد و اغلب بصورت پیه در ناحیه های شکم، ران، باسن و غبغب مردم گوشتخوار ذخیره می شود، همین چربیهاست که در جدار داخلی رگها جمع شده و حرکت خون را نامنظم می سازد
سکته های قلبی حاصل این تغذیه اشتباه و شکم پرستانه است. مصرف چربیهای گیاهی مثل روغن زیتون، آفتابگردان و غیره هیچوقت دیده نشده که عارضه ای ایجاد کند .
دلیل یازدهم
حیوانات گوشتخوار می توانند به سرعت بدوند و شکار خود را در حال گریز بگیرند اما انسان چون میوه خوار است، قادر به این کار نیست و در عوض به راحتی دانه از گیاهان بر می چیند یا از درختان بالا میرود و برای خوراکش میوه می کند .
دلیل دوازدهم
چشم گوشتخواران بر خلاف چشم انسان و دیگر جانوران گیاهخوار که نامتغییر می باشد قادر است در تارکی ببیند و مردمکش کوچک و بزرگ شود.
دلیل سیزدهم
پروتئین حاصله از گوشت برای جذب شدن، معده انسان را به یک کار طاقت فرسا وامی دارد در حالیکه پروتئین های نوع گیاهی راحت تر جذب شده و بدن انسان و دیگر حیوانات گیاهخوار آنها را آسان تر قبول می کند.
دلیل چهاردهم
حیوانات گوشتخوار می توانند بوی جانوران دیگر را از خیلی دور استشمام کنند. انسان اصلاً قادر به این کار نیست.
دلیل پانزدهم
تمام گوشتخواران قادرند برای بچنگ آوردن شکار، خود را اگر لازم باشد، ساعتها (بی حرکت) پنهان کنند و بطور غریزی حیله های گوناگونی را برای فریب دادن طعمه می دانند، انسان نه می تواند چند دقیقه جائی بند شود و نه قادر است در جائیکه هموار نیست راه برود .
دلیل شانزدهم
طبع انسان چون میوه خوار است، همانگونه که گوشتخواران از دیدن اجساد خون آلود اشتهایشان تحریک می شود او نیز از دیدن، بوئیدن و چشیدن میوه ها و سبزیجات لذت می برد و خوشش می آید و در مقابل از دیدن اجساد خون آلود و دل و روده در آمده حالش بهم می خورد و غمگین و ناراحت می شود. (درضمن گیاهخواران و از جمله انسان بسیار علاقه مند اند که میوه ها را به صورت خام بخورند، این در حالیست که خوردن گوشت خام برای انسان تهوع آور و غیر قابل قبول می باشد.- انسان طبیعتاً از گشتن و خون گریزان است.)
دلیل هفدهم
میوه جات و سبزیجات خام از خاصیت شدید شفا بخشی و دفع میکروب برخوردارند که برای سلامت انسان بسیار ضروریست. برعکس میوه ها و سبزیجات ، گوشت اکثر اوقات ناقل ویروس ها و میکروبهای خطرناک است، بخصوص انواع و اقسام کرمها معمولاً از راه گوشت به انسان منتقل شده در جدار روده می چسبند و شخص گوشتخوار را مبتلا به کم خونی، زردی، رنگ پریدگی، لاغری، ضعف بنیه، پر خوابی و بی حوصلگی می کنند. هر چند پختن تا حدودی این کرمها را از بین می برد ولی تصور از بین بردن تمام این موجودات خطرناک از راه پختن یک راه اساسی نیست زیرا که خیلی از آنها می توانند درجه حرارتهای بسیار شدید را نیز تحمل کنند و تازه آنهائی که از بین می روند مواد زائد سمی خود را همچنان باقی می گذارند و آن اکثریتی که از بین نمی روند در بدن بسرعت رشد کرده و زندگی را بر شخص گوشتخوار تنگ می گردانند. اگر شما نیز گوشتخوار هستید چه بسا که مبتلا به این کرما، ویروسها و انگلها بوده، ولی خودتان از آن خبر نداشته باشید.
دلیل هجدهم
بزاق انسان و دیگر گیاهخواران جهت آماده کردن مواد نشاسته ای برای هضم در دهان، دارای آمیلاز است، اما بزاق دهان گوشتخواران فاقد این ماده می باشد .
دلیل نوزدهم
قسمتهای مختلف گوشت بطور وحشتناکی از اسید ئوریک (اوره) برخوردار است مثلا یک کیلو گوشت گوساله دارای 30 گرین و یک کیلو جگر بیش از 40 گرین اسید ئوریک دارد، در وضعیکه تمام اسید ئوریکی که بدن خود می سازد و دفع می کند در روز از طریق کلیه ها فقط 6 گرین می باشد و اضافه بر این مقدار کاری دشوار برای کلیه ها بوجود آورده شخص را به امراض گوناگون سخت که ناشی از تراکم اسیدئوریک در بدن باشد مبتلا می سازد. این بیماریها تا وقتی مریض به خوردن گوشت ادامه می دهد هرگز دیده نشده که علاج قطعی داشته باشد .
دلیل بیستم
چرندگان و پرندگان گیاهخوار همدیگر را می شناسند و به مهربانی در کنار یکدیگر می توانند زندگی کنند، مرغ و خروسها لابلای دست و پای گاو گوسفند بدون آنکه ترسی به خود راه بدهند می لولند و دنبال دانه می گردند، اما همینکه گرگ یا روباهی نزدیک شود به طور غریزی از آنجا می گریزند این حالت در انسان هم دیده شده که از حیوانات درنده فرار کند .
دلیل بیست و یکم
دستهای انسان که به گروه گیاهخواران تعلق دارد برای دریدن ساخته نشده است انگشتان دست او نشان میوه خوار بودن اوست، والا می بایست از پنجه هائی برنده و تیز بر خوردار باشد .
دلیل بیست و دوم
کنترل حرارت بدن به دو طریق انجام می گیرد. یکی با عرق کردن و دیگری با آویختن زبان از دهان و تنفس های سریع. کلیه گیاهخواران از طریق اول با استفاده از مجراهای موجود در روی پوست خود و تمامی گوشتخواران به طریق دوم با در آوردن زبان و تنفس سریع اینکار را انجام می دهند مثل سگ و گرگ .
عرق کردن در گیاهخواران باعث دفع طبیعی سموم احتمالی موجود در گیاهانی که گیاهخوار خورده خواهد شد و چنانچه انسانی از خوراک گوشتی استفاده کرده باشد چون میزان سموم و مواد زائد از میزان طبیعی بالاتر می رود، عرق تن او بد بود و متعفن خواهد گردید .
دلیل بیست و سوم
گوشتخواران تقریباً ده برابر گیاهخواران جوهر نمک (اسید هیدروکلوریک) در بدن خود تولید می کنند که بیشتر در هضم قسمتهای استخوانی گوشت بکار گرفته می شود. و با توجه به میزان جوهر نمک در بدن آدمی هرگز نمی شود او را یک گوشتخوار به حساب آورد .
دلیل بیست و چهارم
انسان می تواند در رژیم غذایی خود گوشت را به سادگی حذف کند و در این راستا ادعا می شود که رو به سلامت بیشتر هم خواهد گذاشت، ولی او هیچگاه نمی تواند غذای طبیعی خود را که گیاهان می باشد حذف کند و به زندگی ادامه دهد. این در حالیست که گوشتخواران می توانند بدون خوردن گیاه زندگی کنند و سالم باقی بمانند .





نوع مطلب :
برچسب ها :


شنبه 25 اردیبهشت 1389 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی




نوع مطلب :
برچسب ها :


شنبه 25 اردیبهشت 1389 :: نویسنده : مهندس مرتضی خوشمکانی
یکی از معروف ترین خطرات مصرف  گوشت قرمز، ابتلا به سرطان روده ی بزرگ است که این مسئله در پژوهش‌های متعدد، به اثبات رسیده است.

دانشمندان عوامل متعددی را در ایجاد سرطان به دنبال مصرف گوشت قرمز متهم کرده‌اند. یکی از این مواد سرطان ‌زا، آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) است که به دنبال کباب کردن یا سرخ کردن گوشت ایجاد می‌شود. البته این ترکیب در صورت پختن مرغ و ماهی در دمای بالا هم ایجاد می‌ شود .

متهم بعدی که به ویژه در گوشت‌های فرآوری شده دیده می ‌شود، ترکیبات نیتریت است. این ترکیبات که در کارخانجات برای دوام بیشتر مواد غذایی به آنها اضافه می‌ شوند، سرطان ‌زا هستند.

اما متهم اصلی به نظر می ‌رسد ترکیب "هم– آهن" باشد. "هم" جزء اصلی هموگلوبین است و هموگلوبین هم جزء اصلی ساختار گلبول قرمز خون است. به عقیده ی پژوهشگران، ترکیب هم - آهن که در گوشت قرمز دو برابر مرغ و ماهی است، به سلول‌های پوششی روده ی بزرگ آسیب می‌ رساند و باعث رشد غیر طبیعی و سرطانی شدن آنها می ‌شود.

به غیر از سرطان روده ی بزرگ، به نظر می‌ رسد که مصرف گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان پانکراس (لوزالمعده) را هم افزایش می‌ دهد. سرطان پانکراس یکی از بدخیم ‌ترین سرطان‌هاست و نتایج یک تحقیق که در مجله انستیتو ملی سرطان آمریکا (National Institue of cancer) به چاپ رسیده است نشان می ‌دهد که مصرف فراوان گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان پانکراس را 50 درصد و مصرف فراوان گوشت فرآوری شده (مانند سوسیس) این خطر را تا 68 درصد افزایش می ‌دهد.
خطرات دیگری هم هست!

گوشت قرمز علاوه بر موارد فوق، خطرات دیگری هم دارد. مثلا گوشت قرمز حاوی اسیدهای چرب اشباع فراوانی است که وجود آنها یک عامل شناخته شده ی بیماری‌های قلبی به شمار می رود.

از سوی دیگر مصرف گوشت قرمز فراوان باعث ابتلا یا تشدید بیماری نقرس می ‌شود. در بیماری نقرس، مقدار اسید اوریک خون بالا می رود و رسوب کریستال‌های اسیداوریک در مفاصل، باعث درد شدید می‌ شود. اسید اوریک در اثر تجزیه پروتئین‌ها ایجاد می ‌شود و می دانید که گوشت قرمز منبع کاملی از پروتئین است.

علاوه بر موارد فوق، پژوهشگران دانشگاه منچستر انگلستان در مطالعه ‌ای که روی 25 هزار نفر انجام دادند به این نتیجه رسیدند که مصرف زیاد گوشت قرمز باعث افزایش خطر ابتلا به روماتیسم مفصلی می ‌شود. سرطان غدد لنفاوی، سرطان کیسه ی صفرا ، سرطان پروستات و... هم از جمله بیماری‌هایی هستند که ارتباطی بین آنها و مصرف گوشت قرمز دیده شده است.

مصرف میوه‌جات و سبزیجات تازه هم که نیاز به تاکید ندارد. پزشکان توصیه می ‌کنند در روز حداقل 5 وعده میوه و سبزیجات تازه را در برنامه ی غذایی  خود بگنجانید.


+ نوشته شده در  پنجشنبه چهاردهم شهریور 1387ساعت 15:54  توسط هادی هدایتی  |  آرشیو نظرات





نوع مطلب :
برچسب ها :